Autentisk behøver ikke bety verken tradisjonelt eller nasjonalromantisk. Med én Michelinstjerne er restaurant Fagn i Trondheim tett på de beste norske sesongråvarene, som skapes om til kreative kunstverk i en moderne men autentisk matopplevelse. Slike aktører bidrar til å forme en autentisk men moderne matnasjon.
